“下馆子”可以说是人们日常休闲生活中,尤为重要的活动项目之一。民以食为天,如何吃得好、吃得香、吃得健康,一直以来都为消费者津津乐道。其中涮锅在近些年尤其受到食客的欢迎。本期节目邀请到西安杨翔品牌管理有限公司董事长杨树祥,一同随他了解“始终如一的好味道”背后的故事。
杨树祥从事餐饮业至今已三十余年,对陕菜及涮锅类产品有深刻认知,曾获得西安十大杰出餐饮人荣誉。2008年,杨树祥创立杨翔豆皮涮牛肚品牌,经过7年时间,杨翔品牌从一家店到二十八家店,从陕西走向全国,建立了中央厨房、食品加工中心。截至2020年,杨翔已经拥有近两百家连锁门店,遍布全国二十多座城市。西安杨翔一直秉承“好味道,始终如一”的品牌理念,坚持“专注研究健康美食的核心价值”,致力于打造中国涮锅第一品牌。
杨树祥认为,食物想要受到消费者喜爱,首先要有美味。为了追求独特的味道,他带领团队耗费七年多时间,尝试近万次调配,研制出独特的麻酱骨汤,这也是杨翔豆皮涮牛肚拥有好味道的“灵魂”所在。而好的产品除了味道,食材品质也是重中之重。因此,他对于食材品质的追求极为苛刻。从原料的供应到加工,都有着一套严格的执行标准。
西安杨翔的主营品牌“杨翔豆皮涮牛肚”,其中主打食材便是牛肚和豆皮。在这两样食材的选择及制作上,杨树祥颇下了一番功夫。牛肚选自中国四大牛之一的秦川牛,以及据说是喝矿泉水长大的青海牦牛。制作工艺上,从清洗、拔腥、卤制、风干、再到手工切制,讲究遵循传统方式入味。杨翔的豆皮,与市面上常见的种类不同,是杨树祥带领团队摸索一年才研发出来的独家特制豆皮,厚度仅为传统豆皮的三分之一,口感得到极大提升。
而最具特色的麻酱骨汤底料制作方面,杨树祥甚至亲自带队到供应基地采摘原材料,再直接运输到自己的食品加工厂进行制作。从流程上严格监管,在食品安全上严格把关。
访谈中,杨树祥在谈及食品安全问题时提到,食品安全是食品行业的命脉、是根基,这不仅关乎一家食品企业能走多远,这也关乎民生,关乎国家的安定与发展。因此,杨翔会本着“良心与诚信”的原则,守护好这条底线。
从一家店到无数家店,如何统一标准化,将品牌规模化发展,对于许多餐饮企业是必须克服的难点。但杨翔在品牌创立初期,就基本已经解决了标准量化操作的问题。核心产品麻酱骨汤、牛肚、豆皮均已实现供应链模式,产品从开火到上桌食用不超过5分钟。确保全国地区消费者,能够品尝到统一的味道,食用到统一的放心安全。
“一群人,一辈子,一件事!”这是杨树祥对经营企业的理解,在他看来,店面的运营模式已经不再是单纯的雇佣关系,每个员工都想要实现自我价值,作为老板就要舍得分享平台,让大家一起拼搏,实现共享共赢的局面。让和杨翔品牌携手共进的每位员工,能够壮有所用、老有所依,成为对社会有贡献的人,这也是一家企业的责任。
