万州烤鱼,制作技艺起源于南宋景炎元年,距今已有700多年的历史,因外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味余而鲜美、营养丰富而迅速被人们接受,从而火爆整个重庆万州,万州烤鱼汇聚重庆烧烤风味,吸收百家之长,融之为一,延续巴蜀文化的内涵,结合重庆火锅特色,麻辣鲜香,汤色漂亮,深受广大消费者的喜爱。本期节目对话江来好(重庆)食品有限公司执行董事兼经理许钟元,看她是如何将这一份人人喜爱的烤鱼做成万州人的出行伴手礼。
许钟元,1996年开始从事餐饮行业,2013年担任万州餐饮协会副会长,2015年创建“囧烤”品牌,开设多家烤鱼直营店,并被授予“万州烤鱼名店”,2018年万州烤鱼产业协会成立,任协会秘书长,2019年创建“江来好”礼品烤鱼品牌,开始研发生产销售万州烤鱼预包装产品,创造性地将万州烤鱼设计成地方特产礼品,并取得多项专利,被授予“万州烤鱼(江来好)非遗工坊”。江来好产品被评为“重庆好礼”、“重庆优质文化旅游商品”。
万州烤鱼这张城市名片闻名全国,但是真正能到万州来品尝这道美味,来了解万州的人非常有限,如何让这张代表万州的名片更加响亮,让万州烤鱼更快地走向全国,走向世界,江来好品牌创始人作为万州烤鱼产业协会的秘书长做了长时间的思考,历时五载,终于在对万州烤鱼深刻的理解和丰富的实操经验的基础上,创造性的将万州烤鱼设计成礼品,常温保存时间长,携带方便,食用简单,使万州烤鱼迅速走进千家万户成为可能,并且高度还原了万州烤鱼的独特工艺,让食客随时随地都能感受到万州烤鱼的独特魅力。
自创立江来好以来,企业目前已经成为一家集研发、生产、销售于一体的食品生产企业。主要致力于万州烤鱼的传承和创新,并打造百年品牌“江来好”。为了不断丰富产品线,并且满足不同客户的需求,江来好已经推出万州烤鱼礼品系列,万州烤鱼休闲即食系列,万州烤鱼方便系列,万州烤鱼调料系列,符合高端化、健康化、便捷化、小众化、特产化、复合化的发展方向。受到了消费者的一致好评。
在许钟元看来,江来好最看重的就是产品的品质与文化的传承,做食品就是做良心,追求高品质必定会更安全,才有更好的味道和体验感。中国饮食文化源远流长,博大精深,具有鲜明的民族特色,食品工业化催生出品类繁多的很新奇的东西,但她更想通过先进的生产设备和加工工艺,最大限度地传承万州地方特色的传统美食,使其更加健康更加自然。
许钟元:“未来,我相信五年后,我们的江来好品牌会成为万州礼品的一张名片,得到万州人民的喜爱,在全国也有一定的知名度,美誉度。我们的企业会成长为一个有一定规模和影响力值得信赖的企业。”
